Ciao Andrea_1978, mannaggia a me, il buon fragrua mi ha preceduto!
Comunque, qualche indicazione in più male non fa... anzi ti può essere sempre utile!
Problema barra:
Prova a riavviare il Finder, esegui
Mela >Uscita forzata… e clicca su Finder poi su Uscita forzata.
Vediamo così se viene fuori la barra.
Poi anche esegui
entra in Finder, clicca su Vista, clicca su Mostra opzioni Vista, metti le spunte così
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se non ti piace la Vista colonna non mettere le spunte.
Poi, sempre su opzione Vista, clicca su Personalizza la barra strumenti… e vedi se la barra strumenti in alto ti esce.
Altro non saprei.
Problema Scrivania:
Clicca su Finder (in alto della barra Menù), poi su Preferenze… e poi su Barra laterale; vedi se le spunte sono presenti così
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Attenzione: non vorrei che la cartella Scrivania non compare più sotto i Preferiti perché tu hai scelto di archiviare le cartelle Documenti + Scrivania dentro iCloud Drive.
A me non piace archiviare quelle 2 cartelle dentro iCloud Drive, per cui la mia Scrivania è sempre presente sotto i Preferiti.