Eccomi!!!
Ho appena fatto l'aggiornamento al 5.1.1 (finalmente) rifatto JB e sto ancora finendo di installarmi le app cydia quindi mi becchi proprio nel momento giusto
Ovviamente non elencherò applicazioni illecite o che consentono operazioni illecite:
Activator (aggiunge un sacco di gesture)
AirBlue Stack e AirBlue Sharing (attiva il bluetooth per il trasferimento file e altro)
AllMail (espande le funzionalità di mail, ad esempio puoi selezionare tutte le mail e cancellarle in un colpo)
Aloud (legge le notifiche push che ti arrivano, quindi anche gli sms, altamente configurabile)
AppUpdateNotifier (avvisa in push quando hanno aggiornato applicazione appstore che hai installato)
Attachment for mail to (consente alle applicazioni che si appoggiano a questa libreria di inviare in allegato file)
Attacher (espande le possibilità di iMessage e consente di inviare qualsiasi allegato, ivi compresi avvisi di posizione)
AutoAppKiller (killa in automatico le applicazioni (inattive) in background quando la memoria scende sotto la soglia indicata)
BiteSMS (si sostituisce all'applicazione iMessage con un sacco di funzionalità in più ad esempio quickmessage e molto altro)
ColorKeyboard (cambia il colore alla tastiera)
Curiosa (come AppUpdateNotifier ma per le applicazioni cydia)
Cydelete (permette di disinstallare le applicazioni cydia come quelle appstore aggiungendo la x all'icona)
EZDecline (aggiunge il pulsante per declinare le chiamate in arrivo)
iBye (crea backup abbplicazioni sia cydia che altro)
iCleaner (pulizia del sistema, cache e quant'altro)
iFile (finder per l'iPhone, indispensabile!)
iMobileCinema (plug-in per Safari per riprodurre video)
IP Tracker (traccia gli IP)
ManualCorrectPro (cambia la correzione automatica del dizionario in manuale, ovvero la suggerisce e bisogna farci un tap perchè corregga, per me indispensabile)
Messages2PDF (esporta in un file PDF contenente tutto lo storico dei messaggi con una persona)
MobileTerminal (aggiunge la finestra del terminale)
MusicBanners (aggiunge il banner con i titoli dei brani in esecuzione)
OpenBackup (altro tool di backup)
OpenSSH (aggiunge la possibilità di comunicare in SSH, se lo attivate, ricordatevi di cambiare la passw di root)
PhotoAlbums+ (permette di creare cartelle sull'iDevice e di gestirvi foto e album come volete)
PushTone (consente di cambiare i toni per le notifiche push in arrivo, per ogni applicazione)
Reveal (permette lo scrolling dei messaggi di notifica troppo lunghi)
SafariDownload Plug-in (aggiunge a safari la possibilità di scaricare tutto)
SBSettings (un must have, crea nel notification center o in una finestra a parte dei bottoni per attivare al volo tutto, per riavviare la springoboard il telefono e m olte altre funzioni)
Springtomize 2 (incredibile tool per personalizzare lockscreen telefono, regolare animazioni e velocità, un sacco di cose)
Unlim Tones (per scaricare da audico ed inserirli al loro posto tutte le suonerie che si vogliono)
Unfold (bellissima animazione di sblocco della lockscreen)
WeeKillBackground (pulsante nel notification center che consente di chiudere con un tap tutte le app in background)
Wifi-Where (ricerca le WiFi, anche quelle sotto la soglia impostata da Apple, e ci si connette)
XBMC (famosissimo player di qualsiasi tipo di file, anche in rete)
Zephyr (aggiunge funzionalità multitasking alle app, ad esempio si può passare tra le app facendole scorrere sullo schermo)
3G Unrestrictor (fa credere alle applicazioni di essere in WiFi così possono funzionare, ad esempio FaceTime)
Io non lo uso più ma poi esiste ad esempio WinterBoard per personalizzare al massimo l'interfaccia installando poi tutti le skin che volete.
Questi sono solo "alcuni" dei motivi per effettuare il Jailbreak del telefono, se lo volete tenere castrato, fate un po voi