Sono d’accordo con te su AppStore, trovi molti editor ma quasi tutti sono terribili e pure a pagamento.
Comunque io ho acquistato Nova, me ne sono innamorato, ma oggi un po’ me ne pento..
Il consiglio che ti di è di usare Atom, gestisce i progetti in modo quasi perfetto, è molto veloce anche con file particolarmente pesanti, trovi una grande quantità di estensioni, i pacchetti, per tutti i linguaggi, è quasi totalmente personalizzabile ed è gratuito.
Dici che lavori con LaTex, cerca su atom.io Atom-LaTeX package.
Sono molto curioso di vedere la nuova versione di Espresso che per me è , anzi era, il miglior editor su Mac, chi ha ereditato tutto il progetto ci sta lavorando da un po’ di anni.