Quando parli di "spostamenti veloci tra le inquadrature" non so perché ma penso sempre all'impostazione "campo singolo" di QuickTime.
In realtà forse non c'entra niente, però un consiglio da darti mi viene.
Prova a bypassare le applicazioni Apple utilizzando Toast Titanium.
Il software di acquisizione ti genera un filmato mpeg2, trascinalo direttamente su Toast 8, potrai realizzare con un solo clic il tuo DVD, e spesso a qualità di codifica superiori ai software Apple.