iMac 27 Lentezza Assurda

[Bonnie3]

disinstalla photoshop seguendo questo https://helpx.adobe.com/it/creative-sui ... blems.html" onclick="window.open(this.href);return false;
poi reinstallalo, riavvia e vedi se crasha ancora
per i font, apri libro font e controlla se ci sono font con problemi (dovresti vederci un triangolino giallo di lato), in caso ci siano segui questo https://support.apple.com/it-it/HT201749" onclick="window.open(this.href);return false; al punto "Convalida dei font problematici"
riavvia e vedi come va

[Razor]

mi porta il triangolino giallo un po' ovunque strano!?

[kOoLiNuS]

Mi pare tu per non abbia specificato quali software occupano disco e/o CPU quando il sistema è sotto stress (cioè quando lo vedi particolarmente in affanno).
Sbaglio?

[Bonnie3]

mi porta il triangolino giallo un po' ovunque strano!?

Eh, cerca di eliminare gli eliminabili, per il resto fai come ti ho suggerito

[tighine]

quali software occupano disco e/o CPU quando il sistema è sotto stress

Domanda non peregrina.
Inoltre io disabiliterei tutti gli update di tutti gli Adobe, e procederei ad un loro aggiornamento manuale.

Nell'immediato svuota la font cache, se non l'hai già fatto e vediamo se e quanti triangolini gialli restano. Si può fare anche con Onyx, che mi pare tu abbia già.