Premetto che non posseggo un iphone, ho un samsung, con android ovviamente.
Perciò può darsi che dica una cavolata.
Ma, senza star a passare attraverso la sincronizzazione (come se non l'avessi mai attivata, quindi) con un brutale ed intuitivo drag & drop?
Colleghi l'iphone al mac col cavo USB, lo vedi nel finder e trascini tutte le foto o la loro relativa cartella, magari sulla scrivania.
Poi con tutta calma le puoi importare in iphoto.
Cintura e bretelle, penso sia impossibile perdere qualunque tipo di dato.
A me col samsung ha funzionato, non è sincronizzato col macbook.
Edit: sono troppo lento