Per l'adattatore dell'SSD interno da 2,5'' al formato da 3,5'', ti consiglio questo di robusta plastica:
https://www.amazon.it/Icy-Dock-MB882SP- ... 002Z2QDNE/" onclick="window.open(this.href);return false;
oppure ancor meglio lo stesso modello ma in ottimo e bel metallo:
https://www.amazon.it/Icy-Dock-MB982SP- ... 00566QROQ/" onclick="window.open(this.href);return false;
Ti faccio notare che mentre il modello in plastica nelle note tecniche è dichiarato per SATA 2, quello in metallo è per SATA 3, quindi perfetto per il tuo Mac... Però credo che il modello in plastica sia dato SATA 2 perché vecchio ma secondo me, se connesso alla SATA 3 è uguale come velocità di connessione al metallico...
Non ne sono sicuro e se non vuoi rischiare vai di quello metallico...
Secondo il mio modesto parere, anche se qui ci sono amici che l'SSD l'hanno messo anche chi col biadesivo, chi con lo scotch da pacchi
, chi trapanando
... un iMac come il tuo si merita un signor adattatore: i due modelli che ti ho indicato sono perfetti sia come dimensioni identiche ad un HD da 3,5'' e sia come fori per le viti di fissaggio.
Ampiamente collaudati proprio sugli iMac, come potrai leggere da svariati commenti degli utenti sulle pagine su linkate di Amazon.
Per il procedimento che prefiguri con l'installazione del SO sull'SSD montato esterno, per provarlo prima così e poi, dopo averlo collaudato e controllato nel funzionamento, montarlo internamente, è esattamente quello che ho fatto tante volte e seguito a fare anch'io ma solo per la parte Mac... Non so dirti per la partizione Windows perché non l'ho mai fatta: qualcuno più esperto di me saprà ragguagliarti meglio ma dovrebbe valere lo stesso discorso della partizione con il SO Mac.
Ti ricordo che nei Mac, ad ogni primo riavvio dopo che si sia effettuato un cambio di qualsivoglia componente hardware interno, è obbligatorio effettuare il reset della PRAM:
https://support.apple.com/it-it/HT204063" onclick="window.open(this.href);return false;