Big Sur è il "sistema del salto", dalla serie dei sistemi operativi 10 ai prossimi della serie 11, ovvero dai processori INTEL ai nuovi processori M1. Se ho capito bene, un po' come il salto di circa 15 anni fa, dalla serie dei sistemi operativi 9 a 10, ovvero dai processori PowerPC ai processori INTEL.
Ricordo che all'epoca, per gestire diversi problemi di compatibilità, i primi sistemi operativi 10 includevano l'emulatore Rosetta per consentire l'uso delle versioni dei software che operavano con PowerPC, non ancora aggiornati a INTEL.
Analogamente anche oggi l'architettura dei nuovi processori M1 è completamente diversa, rispetto ai precedenti INTEL, immagino quindi che nei circa 12GB di Big Sur (quasi 4 GB più di Catalina) ci siano tutti i software per gestire questa transizione, incluso un emulatore per consentire l'utilizzo di software non ancora aggiornati.