Apple prevede solo la reinstallazione radicale del sistema.
Oppure:
A) Disabilitando il SIP o agendo con Terminale da Recovery si può rimuovere l'applicazione.
A mano si dovranno cercare e cestinare tutti i file discendenti
Poi si applica l'aggiornamento combinato o si reinstalla il sistema su se stesso da Recovery.
B) Molto meno tempo richiede farlo con Pacifist.
Disponendo di un minimo di conoscenze di funzionalità di sistema, un installer di Catalina e il software di Charles Soft.
Il tuo Installer di Catalina dovrebbe essere in Applicazioni, se non l'hai cancellato (lasciato che si cancellasse).
Oppure su una chiavetta installante.
Altrimenti, se lo devi riscaricare, conviene il metodo A