Ciao. Non so rispondere alla tua domanda, ma giusto per curiosità mi viene da farne una io...
Quale sarebbe la motivazione per cui vuoi rimuovere l'app Wallet dall'iPhone?
Io non l'ho mai usata, ma la tengo comunque sull'iPhone visto che praticamente non occupa spazio (vedi screenshot) né da nessun tipo di "fastidio".
Se ti da noia vederne l'icona nella schermata home, visto che non la usi, puoi semplicemente inserirla in una cartella o metterla in una pagina nascosta.