Una mia amica mi ha portato da Londra (prima di Natale) una busta di "Kashmiri Basar Mix", una miscela di spezie piccante del Kashmir.
Dopo un momento di perplessità (non sapevo neppure che esistesse), ho provato a cercare su Internet ed ho fatto una scoperta interessante: tutte le ricette che prevedono il Garam Masala si adattano perfettamente a questo mix e, suppongo, viceversa.
La cosa strana è che sono sapori diversi: il Garam Masala è prima dolciastro, poi lascia un retrogusto il po' amarognolo del cumino, il Kashmiri Basar Mix mischia il dolciastro iniziale con un bel piccante.
Ho preso quindi un po' (3 kg!) di verdure miste, carote, patate, zucchine, cavolfiore, melanzane o quello che volete, le ho tagliate a tocchetti intanto che un paio di grosse cipolle rosse stufavano fino a diventare trasparenti dentro la pentola a pressione coperta con un coperchio normale.
A questo punto ho aggiunto una bella cucchiaiata abbondante, diciamo anche due, dipende da quanto lo volete piccante, di Kashmiri Basar Mix, le verdure a tocchetti e un barattolo di passata di pomodoro.
Sale q.b., come dicono i ricettari.
Una bella mescolata, poi ho chiuso la pentola con il suo coperchio a pressione e ho dato 25 minuti di cottura dal fischio della valvola.
A fine cottura, ho fatto sfiatare il vapore, ho aperto, prelevato una porzione e richiuso.
Mangiata la porzione appena fatta, ho lasciato raffreddare ed ho messo il resto in appositi contenitori monodose da 500 ml e li ho messi nel congelatore.
Penso che ne mangerò più o meno uno la settimana in questi giorni di quarantena.
Scongelato e riscaldato al microonde è buono, se le verdure sono di qualità, buonissimo.
Questa ricetta funziona bene non solo con il Kashmiri Basar Mix, ma anche con Garam Masala o altre miscele di spezie.
Come dice il mio amico chef di un ristorante indiano: assaggia le miscele di spezie, o fattele da solo, e poi immagina gli abbinamenti.
La fa facile lui, trent'anni di esperienza ed duemila anni di cultura culinaria alle spalle, ma tentar non nuoce.
