Peperoncino

[Bonnie3]

Uhm devo provarla!anche perché così almeno non mangio il cavolfiore nella solita maniera (sbollentato e poi versato in un leggero sughetto di pomodoro o semplicemente sbollentato e condito con olio e aceto) Grazie per il suggerimento!

[faxus]

Uhm devo provarla!anche perché così almeno non mangio il cavolfiore nella solita maniera (sbollentato e poi versato in un leggero sughetto di pomodoro o semplicemente sbollentato e condito con olio e aceto) Grazie per il suggerimento! ;)

Il cavolfiore è ottimo anche mangiato crudo, aggiungendolo, tagliato a fettine sottili, in un'insalata mista.
E mi mangio sempre il midollo, quando stacco le cimette per cuocerle a parte, togliendo la parte coriacea, così, crudo come fosse una carota, mentre cucino...

A me piace molto anche sbiancato (sbollentato poco, 5-6 minuti, messo nell'acqua bollente con sale e una spruzzata di aceto bianco, con un'incisione profonda a croce fatta dalla base del torsolo)
Poi lo metto su una teglia, sbriciolandolo un grossi pezzi, facendo un tappeto di circa tre centimetri di spessore e lo copro con besciamella.
Lo cospargo di parmigiano, pepe e noce moscata, poi lo metto a gratinare in forno sino a che si crea una crosta dorata.

Eccellenti le cime separate, appena sbiancate anche quelle, ma un po' più croccanti, che verranno lasciate asciugare su un panno.
Poi passate in una pastella morbida e gonfia.
Preparata con farina, tuorlo d'uovo, parmigiano, noce moscata e un pizzico di sale, diluita con un po' di latte e birra, alla fine mescolata con gli albumi montati a neve.

Vanno tuffate le cime pastellate in olio abbondante e caldo, friggendole fino a quando gonfiano e sono diventate di un bel colore dorato intenso.
Poi asciugate rapidamente su carta assorbente, da mangiare calde

[Mickie]

faxus, ma tu sei un uomo da sposare!!!

Una domanda: come fai a tagliare la pancetta a fiammifero? -> forse la metti un pochino nel freezer? E poi? Usi il coltello?

PS: ieri sera ho mangiato il cavolfiore, lessato e condito (caldo) con aglio e olio buono. La restante metà sarà fatta nei prossimi giorni con la pasta -> il mio metodo è più semplice e sbrigativo: cavolfiore (tagliato a rosette) e pasta (o mista, o orecchiette, o conchiglie o simili) insieme nella pentola con l'acqua bollente, dopo cinque minuti circa tolgo le rosette di cavolfiori e lascio continuare la pasta a cuocere, poi in tegame soffriggo aglio e olio e alla fine verso sia la pasta (al dente) che le rosette di cavolfiori -> due o tre girate, e poi nel piatto con pepe bianco e formaggio grattugiato.

[fragrua]

faxus, ma tu sei un uomo da sposare!!!

Più di una volta direi!

[faxus]

... come fai a tagliare la pancetta a fiammifero? -> forse la metti un pochino nel freezer? E poi? Usi il coltello?

La tengo al frigo, semplicemente, avvolta nella carta oleata ma non stretta e aperta ai lati, altrimenti fa la muffa bianca.

Poi la estraggo fredda, incido sotto staccando l'ultimo strato di lardo dalla cotenna.
Affetto in fette regolari da circa tre millimetri, le ricompongo sul tagliere alternandole parte dura-parte molle (se sono solo una-due-tre le taglio a metà e risovrappongo)
Devo sempre ottenere un blocchetto pari alla pancetta intera stesa.

Poi, sempre con un francesino molto affilato da 24 la affetto con tagli ortogonali, ottenendo fiammiferi alti come la baffa, di tre millimetri di lato,
Belli da vedere, anche, con gli strati di grasso e magro che si alternano

... ieri sera ho mangiato il cavolfiore, lessato e condito (caldo) con aglio e olio buono. La restante metà sarà fatta nei prossimi giorni con la pasta -> il mio metodo è più semplice e sbrigativo: cavolfiore (tagliato a rosette) e pasta (o mista, o orecchiette, o conchiglie o simili) insieme nella pentola con l'acqua bollente, dopo cinque minuti circa tolgo le rosette di cavolfiori e lascio continuare la pasta a cuocere, poi in tegame soffriggo aglio e olio e alla fine verso sia la pasta (al dente) che le rosette di cavolfiori -> due o tre girate, e poi nel piatto con pepe bianco e formaggio grattugiato. :)

Anche così è ottimo, senza pancetta.
Ma (ovviamente, dirai) aggiungo abbondante peperoncino sbriciolato nel soffritto d'aglio...

A fine salto della pasta, mi piace anche aggiungere provolone piccante stagionato grattato e un'abbondante macinata di noce moscata, a fuoco spento, prima di servire nei piatti

[Bonnie3]

Faxus, seriamente, potresti scriverci un libro! Sei un mostro di bravura per la miseria!
Comunque a proposito di peperoncino, tempo fa ho assaggiato una confettura di peperoncino spalmata su pezzetti di formaggio pecorino: era spettacolare! Non piccantissima e dolce allo stesso tempo, si sposava benissimo col formaggio...ve lo consiglio! Come vi consiglio anche la congettura di cipolle rosse di tropea, favolosa anche quella!

[Mickie]

Faxus, seriamente, potresti scriverci un libro!

Anche un bel blog!
(ma anche l'uno e l'altro)

PS: le restanti foglie di cavolo nero stasera sono state lessate per cinque minuti e poi soffritte con aglio e olio, quindi gustate con pane integrale e maggior soddisfazione rispetto alla volta scorsa -> quel piatto lì con le patate va fatto con il cavolo verza riccio normale, che ha un altro sapore.

[Bonnie3]

Anche un bel blog!
(ma anche l'uno e l'altro)

Infatti glielo avevo già detto
Avrebbe successo secondo me...gia ce li vedo il blog dell'iChef ahaha

[Mickie]

Chi indovina cosa c'è in questo piatto?

[Uno_qualunque]

Fagioli corallo e pomodorino, per quello che vedo

[Bonnie3]

Sembrano fagiolini e...pomodoro?

[faxus]

Taccole al pomodorino, eccellenti.

Dal sottopiatto si evince che sono una preparazione originale di Mickie...

[Mickie]

Bravi, non era difficile, ma neanche facile.
Bonnie3 c'è andata vicino -> le taccole (non sapevo si chiamassero anche "fagioli corallo") sono più larghe dei fagiolini e meno comuni, ma molto gustose.

PS: non è un sottopiatto, ma una "tovaglietta all'americana", dalla quale si evince che la foto è originale di Mickie -> a quando una foto originale di un piatto di faxus?

[Bonnie3]

Ecco, lo sapevo che dovevo scrivere taccole
Comunque sono sicuramente buoni, mia madre ci condisce la pasta con una ricetta simile però con i fagiolini
Ecco brava Mickie, vedi stiamo aspettando tutti le foto dei tuoi piatti

[faxus]

Nella provincia di Roma si chiamano anche Piattoni, le Tàccole (ho messo l'accento giusto).

E infatti, per rispondere a Bonnie, ci si fanno le pappardelle con le taccole, un piatto gustoso.
A guardarle sembrano un paglia e fieno di grandi dimensioni