Molto simpatico il siparietto, Jimdigrizz.
@Mattleega, lo sapevi che c'è chi sniffa polvere di peperoncino?
Persino di Carolina Reaper... Vabbè, c'è qualcosa che mi sfugge in queste cose.
faxus ha scritto:... Vado a farmi un piattone di riso basmati al vapore, ma all'arrabbiata.
Lo cuocerò all'orientale, ma in una salsa di aglio, olio, pomodoro, origano e peperoncino.
Tanto peperoncino, tanto, deve proprio essere arrabbiato, lo pubblicherò nella omonima discussione...
Ogni promessa è debito.
Sono uno specialista in riso al vapore.
Ho cercato per anni di imparare come si faceva in modo perfetto.
Ho rovinato tante volte del riso speciale e anche il mio umore.
Quelli che te lo spiegano e i testi consultati non producevano effetti particolarmente convincenti.
Tanta fatica, attenzioni e poi, generalmente, nulla che mi facesse dire che sono uno che il riso al vapore lo sa fare in modo eccellente, speciale.
Ma sono uno che persiste nelle cose cui tiene.
Ci ho messo circa 28 anni di esperimenti per fare una amatriciana che mi soddisfacesse... Ne parleremo il prossimo autunno.
Ma il riso... Poi, per caso, mi sono trovato a cucinare con dei peruviani e ho capito tutto.
Adesso ho una ricetta base e un bel volume di varianti, credo che oltre la metà degli abitanti di questo pianeta mangino il riso come alimento base quotidiano.
Al vapore, soprattutto.
Questa è una mia variante:
Riso al vapore all'arrabbiata
Attrezzatura:
- una pentola leggermente più alta che bassa, che contenga da metà a due terzi della propria capienza tutti gli ingredienti
- un coperchio che chiuda perfettamente la pentola suddetta, preferibili quelli di vetro con un piccolo foro
- un mestolo da cucina, capienza 1 dl o poco meno
- un cucchiaio di legno da cucina
Ingredienti
Per ogni persona (viene bene da 2 a 6 porzioni):
- 1 mestolo raso di riso Basmati lungo extra (se ne fa anche in Italia ora)
- 1 mestolo e 1/2 d'acqua
- 1/2 spicchio d'aglio medio
- due cucchiai d'olio evo
- 1 peperoncino rosso medio-grosso, molto forte, ma la dose è individuale
- una presa di sale
- 1 o 2 cucchiai di passata di pomodoro a seconda della densità
- 1/2 cucchiaino di origano
- 1 pizzico di pepe
- Cottura iniziale a fuoco alto
Tritare finemente l'aglio e il peperoncino e farlo soffriggere rapidamente nell'olio bollente senza bruciare.
Aggiungere la passata e farla brevemente ridurre dell'acqua (regolatevi deve essere una salsa densa e colorare l'olio di rosso acceso).
Aggiungere il riso e farlo quasi tostare girandolo col cucchiaio di legno nella salsa ottenuta, fino a sfrigolare appallottandosi (non esiste in italiano ma voi avete capito).
Aggiungere l'acqua bollente.
Aspettare che bolla di nuovo mescolando, unire sale, pepe e origano, girando brevemente.
Incoperchiare e aspettare che il coperchio diventi bollente.
- Continuazione della cottura con fuoco al minimo possibile, con una flebile fiamma.
Attendere, senza mai scoperchiare o girare, 13 minuti per un riso al dente morbido, o 4-5 minuti in più per un riso meno al dente ma più croccante con una crosticina golosissima sotto.
Spegnere e aspettare 3-4 minuti prima di aprire il coperchio.
Sgranare il riso e mescolare quello che resta in superficie delicatamente col manico del cucchiaio di legno e poi servire