Hobbisti panificatori

[lordbye]

Ciao,
Mi sto cimentando in questo hobby bello quanto complesso. Per ora cose semplic.
Tutti impasti base senza biga o poolish, ma usando lievito madre..

Ora la domanda x chi usa codeste cosette: io nell'impasto metto acqua lievito madre farina sale e un cucchiaino di malto.
Per non avere 1000 ingredienti qando viene richiesto anche in dosi basse il lievito di birra voi sapete se posso sostituirlo con qualcosa altro??

Grazie

[fragrua]

Pensa che io ho il problema inverso, uso solo quello di birra per fare il pane!
Comunque puoi tranquillamente farne a meno. È "semplicemente" lievito.

[mattleega]

Però non funziona.

Quel leggero acidulo dei pani meridionali non riesco ad ottenerlo.
E non venitemi a dire che è l'aria o l'acqua. L'altro giorno a Torino, da Eataly, ho comperato una pagnotta e il sapore era quello "giusto".

[Scialla]

Eri a Torino e non mi hai chiamato?


iP5s with Tpk!

[mattleega]

Ero con dei rompic... (mogli incluse).

Non posso scaricare i miei problemi sugli amici.

Un giorno verrò "per lavoro!"

[Scialla]

Ieri son passati a trovarmi degli amici/colleghi.

Siccome l'argomento della serata era alcolico, ho dovuto scegliere se continuare ad assumere i farmaci antidolore che sto prendendo a seguito dell'operazione, o interrompere l'assunzione dei farmaci ed iniziare quella alcolica (assieme non possono coesistere)

Ovviamente ho optato per la seconda

PS stanotte non ho dormito per il male come al solito ma, ieri sera, ero molto più felice del solito!

[Mickie]

Per non avere 1000 ingredienti qando viene richiesto anche in dosi basse il lievito di birra voi sapete se posso sostituirlo con qualcosa altro??

Appena appena un pizzico di bicarbonato oppure acqua minerale gasata? (ma non ne sono sicura).

[lordbye]

Però non funziona.

Quel leggero acidulo dei pani meridionali non riesco ad ottenerlo.
E non venitemi a dire che è l'aria o l'acqua. L'altro giorno a Torino, da Eataly, ho comperato una pagnotta e il sapore era quello "giusto".

l'acidulo te lo da il lievito madre!!
ha quel retrogusto di yougourt acido

[lordbye]

Per non avere 1000 ingredienti qando viene richiesto anche in dosi basse il lievito di birra voi sapete se posso sostituirlo con qualcosa altro??

Appena appena un pizzico di bicarbonato oppure acqua minerale gasata? (ma non ne sono sicura).

acqua gasata sui libri di panificazione che ho preso la sconsigliano perchè rompe le maglie glutiniche della lievitazione..
al posto del bicarbonato consigliano malto in polvere

[lordbye]

ecco qui i risultati del pane, in questo caso il Civraxiu sardo, fatto:

[mauropasha]

complimenti

[lordbye]

Per chi fosse interessato...

è possibile (appena scoperto parlando con un panettiere) sostituire il lievito di birra con lievito madre nella seguente proporzione

15g lievito di birra fresco -->240 gr. lievito madre

[lordbye]

complimenti

grazie!