Certo che puoi fare Disco di avvio.
Il tuo Mac è USB 3.1 Gen 2 (fino a 10 Gbps)
https://support.apple.com/it-it/111932
Puoi andare a 40 con la Thunderbolt.
NVMe non è compatibile con "Apple" internamente senza un adattatore adeguato, ma esternamente si.