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MessaggioInviato: lun, 20 mar 2017 19:25 
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Faremo i conti alla prossima cena Maccanica di fine estate!


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MessaggioInviato: mar, 21 mar 2017 16:06 
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Località: Due Sicilie
Avevo voglia di un ragù grezzo, a pezzi grandi.

Buono, ma ha lo svantaggio di essere delicato.
Va bene come contorno, è poco gustoso sulla pasta.
A meno che non sia da fondo di cottura per un bel pezzo di carne in umido.

Che poi va a costituire un piatto a sé, io infatti ne ho fatto un bel panino da pranzo

Ragù a pezzi grandi
E carne in umido da panino

Ho tagliato a dadi di 1-2 cm pancetta, peperoncino, carota, sedano, cipolla e funghi prataioli.
Li ho messi a rosolare in un po' d'olio evo.
Poi ho aggiunto due-tre pelati e un cucchiaio di concentrato, sale, pepe e qualche bicchiere d'acqua.
Ho portato ad ebollizione.

Ho legato un pezzo di muscolo di bovino e l'ho immerso nel preparato.
Ritornato a bollire ho abbassato la fiamma e ho fatto cuocere lentamente.
Ha impiegato circa tre ore per ridursi a ragù, l'ho girato periodicamente.

Ha uno splendido aspetto.
Lo userò stasera per condire tortiglioni, con parmigiano e provolone piccante grattati sopra.

Il pezzo di carne, affettato a misura, ha costituito l'imbottitura di un gustoso panino, a pranzo.
Non è mancata una cucchiaiata di ragù, come salsa sulla carne...

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MessaggioInviato: gio, 23 mar 2017 12:22 
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Bava agli angoli della bocca...fameee! Nnaggia a te va!

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