Ciao. Non sono sicuro se intendi che dopo il riavvio del Mac si riaprono le finestre com'erano prima di spegnerlo.
Se è così, probabilmente hai questa opzione spuntata.
Clicca sul menù Mela, scegli "Spegni..." e prima di dare la conferma togli la spunta.
Ovviamente basta farlo una volta, viene ricordata la tua ultima scelta.