Ciao spartacus1983. Non so perché il tuo iPhone si comporti così ed ovviamente non è normale che lo faccia...
Però a me sembra inutile attivare e disattivare il wi-fi e la connessione dati ogni volta manualmente. Ti consiglio senz'altro di lasciare sempre attivi entrambi (e anche il bluetooth) e di lasciare che sia l'iPhone a scegliere di volta in volta come collegarsi. Quando sei a casa sarai, automaticamente, connesso al wi-fi e quando sei fuori casa lo sarai alla rete cellulare.
Ti assicuro che l'iPhone va usato così, e non avrai nessun consumo di batteria aggiuntivo per questo. Inoltre l'iPhone impara anche i tuoi luoghi e col tempo questi "cambi" di connessione funzioneranno sempre meglio.