Forse lo saprete già, ma fornisco questa informazione per chi, come me, l'ha appresa soltanto ora.
Tra le nuove funzionalità di Mojave c'è "Mostra le applicazioni recenti nel Dock", accessibile da Preferenze di sistema > Dock. E' attivata di default e questo spiega perché, a differenza di HigSierra, una volta usciti dall'app questa non sparisce dalla barra in basso...io già gridavo al bug
Per quelli come me a cui dà fastidio, basta togliere la spunta.
Buona serata