Cosa cucino oggi? - idee e trucchetti culinari -

[tighine]

Periodo di freddo, raffreddore e tosse...

OT: Infuso di zenzero, aspirina naturale.

[Bonnie3]

Infuso come? Grattugiato e messo a bollire in acqua o intero?

[faxus]

Periodo di freddo, raffreddore e tosse...

OT: Infuso di zenzero, aspirina naturale.

Eccellente, ma hai detto impropriamente.

Lo zenzero, che consumo in buona quantità, anche per le sue proprietà gastronomiche, è antibatterico e antinfiammatorio.
Ma non è aspirina, l'aspirina vera la trovi nel decotto di salice, lo dice anche il nome stesso

[Bonnie3]

Eh io devo starci attenta perché sono allergica a ibuprofene &derivati, salicilati (il tutto nei medicinali, nei cibi ce ne sono ma l'effetto credo sia minimo)

[faxus]

Da una risposta di Mickie, in un altro offtopic...

devo preparare l'impasto per il Pane di Pasqua e lo metto a lievitare.
Col formaggio e prosciutto, lo cuocerò stanotte, da mangiare domattina ancora tiepido con uova sode e salame.
[…]
È una delle prime ricette che imparai da mia madre, marchigiana.

Mhh… slurp! Gli ingredienti sono quelli del casatiello:
http://www.casatiello.it/ricetta-casatiello-napoletano/" onclick="window.open(this.href);return false;

Buonissimi, sia il casatiello che il tòrtano.
Ma questo è altro.

Anche se tutti gli ingredienti dei cibi per la festa di primavera, sono più o meno identici, uova, formaggio, salumi in un impasto di farina.
La pizza di formaggio, pane al formaggio, pane di pasqua, è diffusa in molte varianti in tutto l'Appennino centrale.

Questa la mia ricetta, ereditata da mia madre e adatta da me per 5 "panettoncini" di circa 400 gr l'uno, soffici e leggeri.
(oppure 5 stampi da plumcake/pane in cassetta)
Pane (pizza pasquale) al formaggio

4 uova intere
Poco più di mezzo bicchiere di olio di oliva
100 grammi di pecorino romano grattugiato
150 grammi di formaggio grana grattugiato
200 grammi di provolone piccante tagliato a dadini (4-5 mm)
pepe, noce moscata
latte fresco quanto basta (calcolarne e intiepidirne circa 3/4 di litro)
Circa 1300 grammi di farina più lo spolvero (io preferisco mescolare 2/3 di 00 e 1/3 di semola di grano duro)
Metterne da parte un terzo.

Nella rimanente farina acconciata a fontana aggiungere due cucchiai di olio evo e 50 grammi di lievito di birra.
Il lievito sarà stato preventivamente sciolto e fermentato in una tazza di latte tiepido con un cucchiaio di zucchero.
Impastare e lavorare per 10-15 minuti, fare la palla, inciderla a croce e metterla in una capiente insalatiera.
Chiudere con della pellicola da cucina ermeticamente e porre a lievitare nel forno spento ma riscaldato da una breve accensione.

Mentre si aspetta che lieviti fino a quasi tre volte il volume iniziale impastare il resto degli ingredienti.
La farina restante, le uova, il formaggio grattugiato, due cucchiaini di pepe nero macinato, uno di noce moscata, circa una tazza colma di latte tiepido.
Farne un impasto soffice e morbido, girando con un mestolo di legno, simile a quello dell'impasto di pane lievitato, e lasciare riposare.

Mettere l'impasto lievitato sulla spianata infarinata leggermente a stendere con le mani facendo una pizza circolare alta un paio di dita.
Stenderci sopra l'impasto degli altri ingredienti, saranno circa una stessa quantità.
Arrotolarli insieme e impastare per circa dieci minuti.
Dividere in 5 parti e mettere le porzioni negli stampi oleati (ma meglio foderati con carta da forno), che saranno di circa il 40% del volume del contenitore.
Rimettere a lievitare, questa volta per raggiungere il volume, fino a trabordare il volume dello stampo, ci vorrà la metà del tempo.

Informare a forno preriscaldato (190-200°) per circa 40 minuti, fino a che non avranno un colore dorato intenso.
Togliere dal forno, togliere dalla forma e mettere ad asciugare su una griglia o coricati di lato.

(Se piace si potrà aggiungere, in tutto o in parte dell'impasto, prosciutto cotto o pancetta dolce tagliata a dadini)
Si possono conservare, freschi e profumati anche per una decina di giorni, chiusi un una busta di plastica.
Anche più giorni, ma perdono l'aroma iniziale



Ecco la foto, contenta Bonnie?

[Bonnie3]

Contentissima
Mamma mia che bellezza! Altro che colomba pasquale e panettoni vari...questo pane fa venire fame solo a leggere la ricetta! Deve essere squisito! (ho la bava pronta ad uscire dall'angolo della bocca )

[Mickie]

Bonnie3 ha ragione, inoltre vorrei ribadire l'idea di creare un blog apposito per queste ricette -> anche facendo copia-incolla dopo averle scritte qua -> è un peccato che si perdano nel mare del web, inoltre in questo blog sarebbe bello avere ovviamente foto fatte più per bene -> per esempio quella di questo pane speciale meritava, secondo me, perché mi pare venuto proprio bene.

[fragrua]

Bonnie3 ha ragione, inoltre vorrei ribadire l'idea di creare un blog apposito per queste ricette -> anche facendo copia-incolla dopo averle scritte qua -> è un peccato che si perdano nel mare del web, inoltre in questo blog sarebbe bello avere ovviamente foto fatte più per bene -> per esempio quella di questo pane speciale meritava, secondo me, perché mi pare venuto proprio bene.

Posso regalare questo:
http://imaccanici.blogspot.com" onclick="window.open(this.href);return false;

[Bonnie3]

Io concordo appieno con Mickie, lo diciamo da mesi
Peccato queste ricette non si possano anche assaggiare...ahhh quand'è che inventeranno qualcosa del genere?!

[Bonnie3]

E visto che QUALCUNO ha gradito tanto su instagram...
Ricetta super semplice e golosa:

ALICI FRITTE CROCCANTI

Prendete delle alici fresche, pulitele (oppure ve le fate pulire dal pescivendolo), tagliatele a metà, sciacquatele velocemente sotto l'acqua corrente e poi impanatele con della semplice farina 00.
Mettete abbondante olio di semi in una padella bella grande e quando l'olio è caldo immergeteci le alici.
Giratele di tanto in tanto e, quando le vedrete ben colorate con una bella crosticina dorata e croccante mettetele in un piatto coperto di carta assorbente o carta pane.
Servite calde accompagnate da spicchi di limone da spremere sopra.
Buon appetito!

https://instagram.com/p/1TpL80msBG/" onclick="window.open(this.href);return false;

[Mickie]

Brava Bonnie3, sono ottime le alici fritte, mi pare di sentirne il profumino… slurp!
Non c'entra niente, ma proprio oggi ho cercato in rete una ricetta della "Caponata siciliana", ma sono diventata matta perché ogni sito ne metteva una diversa dall'altra. -> chi la sa, ce la dica!
PS: Mi riferisco ad una cosa squisita che si mangia fredda e si può mettere anche in barattoli di vetro -> ci sono peperoni, melanzane, forse zucchine, olive, forse carote? forse sedano? cipolle o aglio? Sugo di pomodoro o pomodoro a pezzi, ecc.

[Bonnie3]

Mamma mia guarda, sto poco bene con lo stomaco, ma mentre le friggevo non ho resistito e ho deciso che le avrei mangiate comunque!
Ehehe sisi ci sono miliardi di versioni diverse della stessa ricetta! Ricordo che mia madre diventò matta anche lei a cercarla perché anche lei ne trovava di diverse!
Nessun siciliano che ci legge che sappia la vera ricetta?

[Mickie]

Sèèèee, mi sa che ce n'è una diversa anche tra le varie città della stessa Sicilia!!!

[Bonnie3]

Ne postassero almeno una

[tighine]

cercato in rete una ricetta della "Caponata siciliana", ma sono diventata matta perché ogni sito ne metteva una diversa dall'altra. -> chi la sa, ce la dica!

Non ce n'é una sola: http://it.wikipedia.org/wiki/Caponata" onclick="window.open(this.href);return false;