Cosa cucino oggi? - idee e trucchetti culinari -
Moderatore: ModiMaccanici
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robertos
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e io che pensavo che il "doce" fosse napoletanamente voluto...
Non forzare nessuno a passare a Mac, altrimenti diventerai suo schiavo per sempre! © franz
Fixing the world, one piece of hardware at a time. © iFixit
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fragrua
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Sì, perché la zeppola non la mangi?
Te possino!
Te possino!
La prima cosa su cui devi investire è il benessere del tuo corpo, l'unica cosa che ti porterai nella tomba.
Franz Grua (sarebbe fragrua)
In un mondo perfetto io sarei un essere inutile.
©2015 albertocchio
—> Uso corretto del Forum: https://goo.gl/9xOO0a
Franz Grua (sarebbe fragrua)
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faxus
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Non avevo l’amarena, per fare le zeppole…
Senza la ciliegina sciroppata sono uguali ai
Bignè di San Giuseppe a San Giuseppe 2017
Ho fatto la crema come piace a me, nei bignè.
450gr di latte intero fresco, 50 gr di panna, due cucchiaini di maizena, 4 cucchiai di zucchero bianco.
4 torli di uova del contadino qui vicino, un po’ di scorza di limone non trattato.
Ho scaldato il latte e la panna fino a quando freme prima di bollire con la scorza del limone.
Ho sbattuto 4 tuorli con lo zucchero e aggiunto la maizena in un pentolotto.
Ho aggiunto un po’ latte per diluire poi ho messo sul fornello e aggiunto il resto del latte.
Ho girato fino a che ha cominciato ad addensarsi in crema, poi l’ho messo in acqua fredda per evitare che diventasse troppo senza cuocere troppo.
Questo sistema lascia la crema leggera senza diventare troppo densa e che si senta il sapore dell’uovo cotto.
La versione con la scorza di limone è per qualche preparazione fritta, altrimenti va usata della vaniglia.
E poi mi ricorda quando ero piccolo, mia madre faceva la crema e io stavo vicino fino a quando era pronta.
Poi mi dava la scorza con la crema su un piattino.
Calda, buonissima e profumata magnificamente dell’aroma di limone.
Il vizio non mi è passato e ancora oggi, dopo tanti anni, mi piace gustare questo eccezionale bocconcino…
Un bocconcino straordinario: la scorzetta di limone cotta nella crema, da succhiare...
La pasta dei bignè da friggere si prepara per una doppia cottura.
Si mette a bollire un quarto di litro di acqua con un pizzico di sale e 30 grammi di burro freschissimo.
Poi si butta tutta insieme la farina, 4 cucchiai, tutta insieme perché deve cuocere prima che si impregni di burro.
Formerà subito una palla gommosa, appena si comincia a girarla con una paletta di legno.
Così, sfrigolando si deve far cuocere una decina di minuti o meno, fino a che diventerà molto dura ed elastica.
Poi si toglierà dal fuoco e si metterà a raffreddare.
Appena fredda si dovranno incorporare tre o quattro tuorli d’uovo, a seconda della grandezza.
Io avevo delle uova fresche di razzolo molto grandi, ne sono bastate tre.
In questo periodo le galline hanno ricominciato a fare le uova dopo il fermo invernale.
Le uova sono molto grandi e particolarmente saporite.
Incorporare bene, girando a lungo per incorporare molta aria nell’impasto, è il segreto per fare bignè molto gonfi e croccanti.
Un uovo per volta, fino a che l’impasto diventa durissimo ed elastico…
. 
Il primo e il secondo uovo
. 
Poi si incorpora il terzo uovo per avere una crema densa ma morbida
Dopo il secondo uovo ho potuto mescolare e incorporare con una paletta morbida.
Poi ho messo la crema a riposare e ho preparato la frittura.
La frittura dei bignè è un’operazione in cui si deve porre attenzione.
Prima vanno create le porzioni, in una pentola adatta alla frittura, 24-26 cm, con bordi alti e un litro d’olio di arachidi vanno sei bignè grandi come un pugno.
Per un bignè di quella grandezza va un cucchiaio di impasto.
Il preparato fatto da me sono 18 cucchiai, quindi tre fritture…
Appena l’olio raggiunge una temperatura di circa 160 gradi vanno calati sei cucchiai di impasto.
Dapprima piccoli, friggendo si volteranno continuamente continuando ad espandersi.
In questo modo si creerà un vuoto all’interno e la parte esterna sarà solo un guscio.
Vanno aiutati nella continua attività di girarsi e crescere, agitando l’olio, creando una sorta di risacca nella pentola…
. 
I bignè friggendo, cresceranno fino a riempire tutto lo spazio
Quando saranno cresciuti si porterà la temperatura a circa 180 gradi per farli dorare e divenire croccanti.
Poi si scoleranno e asciugheranno su carta assorbente
Eccoli pronti da riempire
Infine si romperà un po’ di crosta nelle parte superiore e si riempirà di crema il bignè, lasciando a vista un po’ di crema sopra.
Una spolverata abbondante di zucchero a velo darà appena un po’ di dolce e in più avrà un aspetto fresco e appetitoso…
Senza la ciliegina sciroppata sono uguali ai
Bignè di San Giuseppe a San Giuseppe 2017
Ho fatto la crema come piace a me, nei bignè.
450gr di latte intero fresco, 50 gr di panna, due cucchiaini di maizena, 4 cucchiai di zucchero bianco.
4 torli di uova del contadino qui vicino, un po’ di scorza di limone non trattato.
Ho scaldato il latte e la panna fino a quando freme prima di bollire con la scorza del limone.
Ho sbattuto 4 tuorli con lo zucchero e aggiunto la maizena in un pentolotto.
Ho aggiunto un po’ latte per diluire poi ho messo sul fornello e aggiunto il resto del latte.
Ho girato fino a che ha cominciato ad addensarsi in crema, poi l’ho messo in acqua fredda per evitare che diventasse troppo senza cuocere troppo.
Questo sistema lascia la crema leggera senza diventare troppo densa e che si senta il sapore dell’uovo cotto.
La versione con la scorza di limone è per qualche preparazione fritta, altrimenti va usata della vaniglia.
E poi mi ricorda quando ero piccolo, mia madre faceva la crema e io stavo vicino fino a quando era pronta.
Poi mi dava la scorza con la crema su un piattino.
Calda, buonissima e profumata magnificamente dell’aroma di limone.
Il vizio non mi è passato e ancora oggi, dopo tanti anni, mi piace gustare questo eccezionale bocconcino…
Un bocconcino straordinario: la scorzetta di limone cotta nella crema, da succhiare...
La pasta dei bignè da friggere si prepara per una doppia cottura.
Si mette a bollire un quarto di litro di acqua con un pizzico di sale e 30 grammi di burro freschissimo.
Poi si butta tutta insieme la farina, 4 cucchiai, tutta insieme perché deve cuocere prima che si impregni di burro.
Formerà subito una palla gommosa, appena si comincia a girarla con una paletta di legno.
Così, sfrigolando si deve far cuocere una decina di minuti o meno, fino a che diventerà molto dura ed elastica.
Poi si toglierà dal fuoco e si metterà a raffreddare.
Appena fredda si dovranno incorporare tre o quattro tuorli d’uovo, a seconda della grandezza.
Io avevo delle uova fresche di razzolo molto grandi, ne sono bastate tre.
In questo periodo le galline hanno ricominciato a fare le uova dopo il fermo invernale.
Le uova sono molto grandi e particolarmente saporite.
Incorporare bene, girando a lungo per incorporare molta aria nell’impasto, è il segreto per fare bignè molto gonfi e croccanti.
Un uovo per volta, fino a che l’impasto diventa durissimo ed elastico…
. Il primo e il secondo uovo
. Poi si incorpora il terzo uovo per avere una crema densa ma morbida
Dopo il secondo uovo ho potuto mescolare e incorporare con una paletta morbida.
Poi ho messo la crema a riposare e ho preparato la frittura.
La frittura dei bignè è un’operazione in cui si deve porre attenzione.
Prima vanno create le porzioni, in una pentola adatta alla frittura, 24-26 cm, con bordi alti e un litro d’olio di arachidi vanno sei bignè grandi come un pugno.
Per un bignè di quella grandezza va un cucchiaio di impasto.
Il preparato fatto da me sono 18 cucchiai, quindi tre fritture…
Appena l’olio raggiunge una temperatura di circa 160 gradi vanno calati sei cucchiai di impasto.
Dapprima piccoli, friggendo si volteranno continuamente continuando ad espandersi.
In questo modo si creerà un vuoto all’interno e la parte esterna sarà solo un guscio.
Vanno aiutati nella continua attività di girarsi e crescere, agitando l’olio, creando una sorta di risacca nella pentola…
. I bignè friggendo, cresceranno fino a riempire tutto lo spazio
Quando saranno cresciuti si porterà la temperatura a circa 180 gradi per farli dorare e divenire croccanti.
Poi si scoleranno e asciugheranno su carta assorbente
Eccoli pronti da riempire
Infine si romperà un po’ di crosta nelle parte superiore e si riempirà di crema il bignè, lasciando a vista un po’ di crema sopra.
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fragrua
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Beato chi ti ri-ri-ri-ri-risposa Faxus!
La prima cosa su cui devi investire è il benessere del tuo corpo, l'unica cosa che ti porterai nella tomba.
Franz Grua (sarebbe fragrua)
In un mondo perfetto io sarei un essere inutile.
©2015 albertocchio
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Anonimo ex-utente
- Stato: Non connesso
- Expert Latitante
- Iscritto il: mer, 10 giu 2009 13:37
- Messaggi: 1305
Io sono in cerca di moglie. Se risponde ai requisiti, la proposta gliela faccio io.fragrua ha scritto:Beato chi ti ri-ri-ri-ri-risposa Faxus!
A questo punto, chissenefrega se sei peloso. Mica uno deve per forza trombare la nuova moglie: basta che faccia dei bignè come quelli...
...
L’inerzia soddisfatta dei cittadini è all’origine di quella incredibile malattia che è la servitù volontaria
E se vivremo, sarà per calpestare i re.
Una delle più importanti differenze tra uomini e animali è che questi ultimi non permettono, al più idiota tra loro, di diventare capo branco.
L’inerzia soddisfatta dei cittadini è all’origine di quella incredibile malattia che è la servitù volontaria
E se vivremo, sarà per calpestare i re.
Una delle più importanti differenze tra uomini e animali è che questi ultimi non permettono, al più idiota tra loro, di diventare capo branco.
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Uno_qualunque
- Stato: Non connesso
- Expert
- Iscritto il: lun, 12 lug 2010 09:32
- Messaggi: 3267
M'è partita la salivazione che manco un mastino...
Porc'...
Porc'...
Fate il backup, fate il backup, ricordate di fare il backup, non dimenticate di fare il backup.
"Il backup è quella cosa che andava fatta prima" (antico proverbio cinese)
"Il backup è quella cosa che andava fatta prima" (antico proverbio cinese)
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Zacksit
- Stato: Non connesso
- Expert Translator
- Iscritto il: mar, 16 dic 2014 17:14
- Messaggi: 1743
- Località: Kaputt Mundi
Acc., davvero invitanti quei san beppini! Dovresti tornare a Roma così potremmo complimentarti di persona dopo averli assaggiati ovviamente!
For every complex problem there is an answer that is clear, simple, and wrong. ― H.L. Mencken
Sometimes it is the people no one can imagine anything of, who do the things no one can imagine. ― Alan Turing
iMac 21,5" 2019 - MacBook Pro 15" 2008 + 3 lingue fluenti, + 1 facciamo che me la cavo, + 1 solo dopo qualche birra
Sometimes it is the people no one can imagine anything of, who do the things no one can imagine. ― Alan Turing
iMac 21,5" 2019 - MacBook Pro 15" 2008 + 3 lingue fluenti, + 1 facciamo che me la cavo, + 1 solo dopo qualche birra
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utente eliminato
- Stato: Non connesso
Però! Questa volta ti sei superato! Un tutorial in tutto e per tutto da fare invidia a Giallo Zafferano
- MacBook Pro 15" (Mid 2009) 2,53 GHz Intel Core2Duo•4GB RAM•NVIDIA GeForce 9400M•Mavericks• -
- iPhone 7 Plus • 32gb • Rose gold
"L'informatica non è perfetta, figuriamoci gli utenti" © albertocchio
- iPhone 7 Plus • 32gb • Rose gold
"L'informatica non è perfetta, figuriamoci gli utenti" © albertocchio
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Zacksit
- Stato: Non connesso
- Expert Translator
- Iscritto il: mar, 16 dic 2014 17:14
- Messaggi: 1743
- Località: Kaputt Mundi
Ma non ha capito, lo ha copiato da Giallo Zafferano, incluse le foto!
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